主要價值

蒜薹性溫，具有溫中下(xià)氣，補虛，調和(hé)髒腑，以及具有活血、防癌、殺菌的(de)功效，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。

殺菌作用(yòng)

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可(kě)達到青黴素的(de)十分(fēn)之一，對(duì)病原菌和(hé)寄生蟲都有良好的(de)殺滅作用(yòng)，可(kě)以起到預防流感，防止傷口感染和(hé)驅蟲的(de)功效。

蒜薹中所含的(de)大(dà)蒜素、大(dà)蒜新素，可(kě)以抑制金黃(huáng)色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾杆菌、大(dà)腸杆菌、霍亂弧菌等細菌的(de)生長(cháng)繁殖。

通(tōng)便防痔

蒜薹外皮含有豐富的(de)纖維素，可(kě)刺激大(dà)腸排便，調治便秘。多(duō)食用(yòng)蒜薹，能預防痔瘡的(de)發生，降低痔瘡的(de)複發次數，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的(de)治療效果。

營養成分(fēn)

蒜薹的(de)營養成分(fēn)很高(gāo)，有蛋白質、脂肪、碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃(huáng)素、煙(yān)酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人(rén)體所需營養成分(fēn)。以及大(dà)蒜素、大(dà)蒜新素等成分(fēn)。

挑選保存

有三種貯藏方式可(kě)供選擇：一是用(yòng)普通(tōng)塑料袋貯藏，二是用(yòng)厚0.06～0.08毫米的(de)聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的(de)包裝袋。裝量分(fēn)别爲15和(hé)20千克。此法适合于大(dà)量儲存。三是薄膜大(dà)帳貯藏，也(yě)是大(dà)量儲存的(de)有效方法